У кожної господині та господаря — свій рецепт. Хтось робить квашену капусту з морквою, хтось — із журавлиною і хріном, ще й яблук додає. У кожному разі наприкінці зими ця страва незамінна в раціоні, адже покращує здоров’я і допомагає уникнути весняного авітамінозу. У чому полягає головний ефект квашеної капусти?
— У 100 грамах квашеної капусти міститься 15 міліграмів аскорбінової кислоти — це навіть більше, ніж у свіжій, — каже Олена Решетник, сімейна лікарка вищої категорії. — А у 200 грамах квашеної капусти — денна норма вітаміну С. Він сприяє синтезу інтерферону, що зміцнює імунітет. Крім того, у молочнокислому середовищі (воно утворюється у процесі бродіння) вітамін С переходить у легкозасвоювану форму. Ось у цьому — головний секрет квашеної капусти.
Загалом молочна кислота не тільки надає квашеній капусті характерного смаку, а й блокує розвиток шкідливих бактерій, пригнічує шкідливу мікрофлору в кишківнику. До речі, саме молочна кислота допомагає перетравлювати їжу.
У квашеній капусті міститься майже весь ряд вітамінів групи В і комплекс корисних мінеральних речовин: калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, цинк тощо. Терта морква, яку традиційно додають до діжки, збагачує продукт каротином (щоб він добре засвоювався, згодом не забудьте додавати до капустяного салату олію).
До того ж, як і всі квашені овочі, капуста містить антиоксиданти, які запобігають онкоутворенням та оберігають клітини організму від дії вільних радикалів.
— Людям, які стежать за вагою, квашену капусту їсти можна?
— І можна, і потрібно. Через малий вміст вуглеводів, крохмалю, сахарози та наявність тартронової кислоти, що нормалізує жировий обмін, квашена капуста посідає чільне місце у харчуванні людей з метаболічними розладами.
— А кому квашеної капусти краще не їсти?
— При виразковій хворобі шлунка, жовчнокам’яній хворобі, панкреатиті, виразковому коліті у стані загострення від цієї страви слід відмовитися. Завдяки високому вмісту клітковини капуста посилює перистальтику, це може спричинити дискомфорт у людей із негараздами кишківника, а також у маленьких дітей, в яких травна система ще не сформована остаточно.
— Традиційно капусту квасять у дерев’яних бочках. А в супермаркетах її продають переважно у пластиковій тарі. Чи має значення, у якій посудині зберігається квашена капуста?
— Якщо придбали капусту, розфасовану у пластик, краще вдома одразу ж перекласти її у посудину скляну або з нержавіючої сталі. А ось в алюмінієвій тарі краще квашенину не тримати, адже цей метал піддається корозії під впливом кислот.
